Sherry (Vino de Jerez) je alkoholizované víno, které se vyrábí výhradně v malé oblasti v provincii Cádiz známé jako „Sherry Triangle“. Tři města, která tvoří tuto oblast, jsou Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda.

Suché sherry z Jerezu se vyrábí z hroznů Palomino, zatímco hrozny Pedro Ximenez a Moscatel se používají pro sladší vína. Po fermentaci jsou vína obohacena brandy a poté zrají v systému solera po dobu minimálně tří let. Jakmile je sherry v lahvích, může být okamžitě konzumováno, protože další zrání již nepřináší žádné výhody. Alternativně může být také roky skladováno na chladném a suchém místě, aniž by ztratilo cokoli ze své chuti.

Prohlídka vinařství v Jerezu de la Frontera je víc než jen příležitost ochutnat tato místní vína. Je to cesta do historie Andalusie sahající více než 3000 let zpět a putující staletími, kdy tuto bohatou zemi okupovaly četné civilizace.

Historie vína Sherry

Víno se vyrábělo ve fénickém městě Gadir (dnešní Cádiz) již před rokem 1100 před naším letopočtem a o 400 let později v jejich vnitrozemské osadě Xera (dnešní Jerez). Dodnes existují v regionu starověká archeologická naleziště, jako je Castillo de Doña Blanca v Puerto de Santa María, která poskytují důkazy o vinařských postupech této starověké civilizace. Výroba vína pokračovala za Řeků, Kartáginců a Římanů, kteří založili město Ceret, odkud vyváželi vína do všech koutů své říše.

Za maurské nadvlády bylo římské město přejmenováno na Sherish a alkohol byl zakázán, takže chalífa z Cordoby nařídil zničení vinic. Tento příkaz byl však částečně zrušen, když místní tvrdili, že vinice jsou zdrojem rozinek, kterými se živili vojáci, kteří bojovali ve Svaté válce. Alkohol se nadále vyráběl a používal jako cenná obchodní komodita, stejně jako v lécích a parfémech.

Za Reconquisty získal město zpět král Alfonso X. Kastilský a bylo přejmenováno na Xeres „de la Frontera“, protože se nacházelo na hranici mezi křesťanským a maurským královstvím Kastilie a Granada. Za křesťanské nadvlády vinařský průmysl prosperoval s rostoucím exportním obchodem procházejícím nedalekými přístavy Sevilla, Cádiz a Sanlúcar de Barrameda.

Se španělskou koloniální expanzí do Ameriky přišla nebývalá poptávka po sherry vínech na lodích směřujících do Nového světa. Je zdokumentováno, že Kryštof Kolumbus vezl velkou zásobu Sherry na své 2. cestě do Ameriky, která začínala v El Puerto de Santa María. Ferdinand Magellan byl také dobře zásoben pro svou cestu kolem světa, na kterou vyplul ze Sanlúcar de Barrameda.

V roce 1587 Francis Drake napadl španělská plavidla v přístavu Cádiz, což zdrželo plánovanou invazi španělské armády do Anglie o více než rok. Během tohoto drancování bylo odhadem 3000 sudů sherry odesláno zpět do Anglie, kde se víno ukázalo jako velmi oblíbené. V 17. a 18. století byla poptávka v Anglii, Irsku a Skotsku taková, že v Jerezu de la Frontera vznikli obchodníci s vínem. Někteří z těchto „Sherry Barons“ se stali známými a jejich pivnice jako Harveys, Byass, Terry, Garvey, Sandeman a Osborne stojí dodnes. I v dnešní době zůstává Velká Británie hlavním exportním trhem pro sherry vyráběné v Jerezu de la Frontera.

Cesta do Jerezu ze Sevilly

Jerez de la Frontera leží 90 km jižně od Sevilly a je snadno dostupný po silnici AP-4 přibližně za hodinu.

Sherry Wine Tours v Jerezu

Níže uvádíme mnoho hlavních vinařství v Jerezu s krátkým popisem jejich prohlídky a kontaktními údaji. Prohlídky jsou obvykle organizovány na vyžádání. Aktuální informace o časech prohlídek v konkrétních jazycích a poplatcích za vstup najdete na jejich webových stránkách.

Bodegas Tío Pepe
Založeno: 1835
Adresa: c/ Manuel María Gonzalez, 12
Díky světově proslulému sherry Tio Pepe je toto nejznámější a nejnavštěvovanější z vinařství (je to vlastně 2. nejnavštěvovanější vinařství na světě). Novinkou jejich prohlídky je miniaturní vláček, který vás přepraví po areálu. Prohlídka začíná v jejich nejprestižnějším sklepě jménem La Concha a poté vás zavede do většího sklepa, kde je vůně alkoholu opravdu nádherná.

Audiovizuální show vypráví příběh rozvoje společnosti a velmi zajímavá je návštěva sudovny, kde se slavné osobnosti podepisují křídou. Je ironické vidět sud Margaret Thatcherové vedle Prima de Rivery, pravé ruky generála Franca! A dejte si pozor na sklenici vína a kousek sýra na podlaze, který tam každý den pokládá sklepní myš. Prohlídka končí možností ochutnat sherry a poté odcházíte přes vinařství.

Bodegas Sandeman
Založeno: 1790
Adresa: c/ Pizarro, 10
Pokud vás v Jerezu tlačí čas, je dobré si vybrat prohlídku tohoto vinařství, protože se nachází hned vedle Královské školy jezdeckého umění, kde se koná představení tančících koní. Z koňské show se proto můžete projít přímo na prohlídku a ochutnávku Sandemana. Prohlídka vás zavede do několika vinařství s různými druhy sherry, včetně Fino a Oloroso, poté si prohlédnete oblast stáčení a jdete na degustaci.

Bodegas Álvaro Domecq
Založeno: 1730
Adresa: San Ildefonso, 3
V tomto nejstarším sklepě v Jerezu vás prohlídka s průvodcem provede historií vinařství s audiovizuální prezentací a zavede vás do Bodegy de la Luz, kde se zrodila první španělská brandy Fundador. Prohlídka samozřejmě končí tím nejlepším – ochutnávkou a návštěvou obchodu.

Bodegas H arveys
Založeno: 1796
Adresa: c/ Pintor Muñoz Cebrián
Na této prohlídce průvodce vysvětluje proces výroby a zrání Harvey’s sherries v jednom z jejich historických sklepů podél Calle Arcos, kde se zrodila světoznámá značka Bristol Cream. Prohlídka vrcholí ochutnávkou Harveys Bristol Cream na terase Don Ramiro z 19. století.

Bodegas Williams a Humbert
Založeno: 1877
Adresa: Ctra. Nacional IV, 641,75 km (Jerez-Puerto de Santa Maria)

Osobně oblíbený čistě proto, že vyrábějí brandy Gran Duque de Alba (má vybraná značka). Jedná se o největší komplex vináren v Evropě, který vyrábí některá z nejlepších vín Jerezu již více než 200 let. Kromě prohlídky jejich instalací je ve středu a v pátek připravena výstava koní.

Bodegas Garvey
Založeno: 1776
Adresa: Ctra. Circunvalación, s/n
Fascinující historie mladého muže z Dublinu, který se usadil v Jerezu a poslal malé množství vína zpět do Irska a Anglie. Jeho syn rozvinul podnik Bodega de San Patricio, který se stal největším vinařstvím na více než 125 let a zabíral 30 000 metrů čtverečních. Jako první vyvážel Fino z Jerezu a v roce 1858 byl zodpovědný za vývoz prvního sudu brandy, který se plavil z Cádizu do Londýna. Více o tomto fascinujícím příběhu a procesu výroby vína a brandy se můžete dozvědět na prohlídce Garvey. Lze zajistit celodenní kurzy degustace vína s obědem.

Menší vinařství
Všechna výše uvedená vinařství nabízejí obecné prohlídky, které jsou po většinu dní přístupné veřejnosti. Ty mohou být během vrcholů prázdnin velmi obsazeny. Alternativně si můžete domluvit soukromou prohlídku jejich prostor s ochutnávkou, i když to bude samozřejmě mnohem dražší. Levnější alternativou je jít do jednoho z menších vinařství, jako je Bodegas Tradición (Plaza Cordobeses, 3), která jsou méně známá, takže přitahují mnohem méně turistů.